開河魚的美味是公認的，專家也介紹“開河魚”的風味之所以惹人喜歡，是因為冬天氣溫較低，魚活動不頻繁，經過冬眠和自身“凈化”后，體內一些雜質等異味融于水中，營養物質特別是脂肪、肝糖經過轉化和消耗，發生了一些微量變化，這種變化增加了肉質的鮮美和純凈，使魚的味道表現出前所未有的新鮮，而這樣的美味一年之中只能在春節才能品嘗到。
春暖花開，冰雪融化，萬物復蘇，剛過完冬季和春節的人們，一定不要忘了請家人親戚朋友到近郊野外呼吸新鮮空氣，同時吃上一頓鮮美的開河魚，開河魚是一年之中魚的肉質最細嫩，味道最鮮美的時候，魚體的含肉率70-75%，魚肉富含15～24％的蛋白質，人體吸收率高約87～98％，魚類含有水溶性維生素B6、B12煙酸等人體必須的營養素，還有磷、銅、鎂、鉀、鐵等礦物質，特別是魚類含有不飽和脂肪酸和DHA等營養素，對人病體的恢復、傷口愈合和提高大腦功能、增強記憶力、改善視力具有重要的作用，而且DHA對降低血液膽固醇濃度，預防由動脈硬化引起的心血管疾病，改善血液循環、防止癌癥擴散、預防皮膚衰老和腸胃病具有積極作用，通過檢測數據，魚肉的 PH值為7.36，屬堿性食品，魚類已成為人類必不可少的健康食品。
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